Bier in de keuken : Eendenborst met Rochefort

Dit heb je nodig

  • 2 kleine eendenborsten
  • 4 wortelen uit een busseltje
  • 1 ui
  • 40 g gepelde garnalen
  • 1 preiwit
  • 1 witteselderstengel
  • 3 dl kippenbouillon
  • 1 teentje look
  • halve knolselder
  • 1 flesje Rochefort 6
  • 2 grote aardappelen
  • citroensap
  • 1 rode paprika
  • olijfolie
  • boter
  • peterselie
  • tijm
  • room
  • bieslook
  • melk
  • pezo
  • een koordje

Zo maak je het

  • Groenten: Kuis en snij de prei, selder, rode paprika, ui en look in kleine stukjes.
  • Stoof deze mengeling op in een beetje boter en voeg er wat Rochefort 6 aan toe.
  • Laat nog even intrekken.
  • Kuis de wortelen en laat er enkele centimeters loof aan.
  • Stoom de wortelen tot ze beetgaar zijn (15 min).
  • Snij de knolselder in stukken en hou die wit in water met citroensap.
  • Snipper wat peterselie en bieslook.
  • Vlees en saus: Ontdoe de eendenborsten van de vetlaag.
  • Kruid de filets met pezo en verse tijm.
  • Leg op een filet de opgestoofde stukjes groenten en leg er de andere filet bovenop.
  • Bind de filets bij elkaar met een koordje.
  • Bak de gebonden filets gaar in olijfolie (10 ŗ 15minuten).
  • Intussen maak je de saus.
  • Voeg de rest van het bier, room en kippenbouillon bij elkaar, breng aan de kook en laat enkele minuten indikken.
  • Draai af en toe de filets om.
  • Kruid de saus bij naar smaak.
  • Voeg er op het laatst de gepelde garnalen bij.
  • Knolselderpuree: Laat de knolselderstukken en de aardappelen samen koken.
  • Pureer ze met wat warme melk, enkele toefjes boter en kruid met de pepermolen.
  • Serveren: Snij de gebakken filets in twee of meerdere schijven.
  • Schik deze op de borden, leg er wortelen bij en giet er wat saus naast of over.
  • Schep een portie knolselderpuree op het bord en bestrooi vlees en saus met gesnipperde peterselie en bieslook.
« Terug