Bier in de keuken : Kabeljauw met Augustijn Grand Cru

Dit heb je nodig

  • 8 stukken kabeljauw zonder vel
  • eventueel pezo

Notenboter met dille

  • 200 g hoeveboter
  • 25 g hazelnoten
  • 25 g pijnappelpitten
  • 10 g dille

Champignonhaksel

  • 75 g sjalot gehakt
  • 150 g augustijn grand cru
  • 500 g gehakte witte champignons
  • 150 g room

Zo maak je het

  • Notenboter: Boter slap laten worden op kamertemperatuur of in micro-wave.
  • De noten en dille fijn malen en onder de boter mengen.
  • Laten opstijven in een doosje in de koelkast.
  • Champignonhaksel: Sjalot met de Augustijn Grand Cru laten inkoken tot bijna niks meer rest, de gehakte champignons erbij doen en de room.
  • Laten inkoken tot een gebonden massa.
  • Kabeljauw: Een ovenschotel of vuurvaste schotel inwrijven met wat boter, de kabeljauw zouten aan beide zijden, in de schotel leggen en bedekken met een ferme plak notenboter.
  • De kabeljauw gedurende 25 ą 30 minuten in een oven van 70°C laten gaar worden.
  • De boter zal zich mooi op de kabeljauw vastzetten.
  • In een diep bord de champignonmassa schikken, en daarop de kabeljauw.
  • Eventueel nog wat klare boter uit de schotel rond de kabeljauw druipen.
« Terug